ບົດບາດຂອງ Umami ໃນອາຫານອາຊີປະຈຸບັນ

ໃນປະຈຸບັນ, umami ຍັງຄົງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານອາຊີ. ຈາກຊີ້ນງົວປີ້ງແບບເກົາຫຼີທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ glutamate ຈົນເຖິງຊຸບທຶບຂອງໄທທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາປາ, umami ສະໜອງຄວາມແຊບທີ່ອີ່ມຕົວ ແລະ ເລິກເຊິ່ງໃຫ້ແກ່ຈານອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແມ່ຄົວອາຊີຫຼາຍຄົນໄດ້ພັດທະນາເຕັກນິກທີ່ຊ່ຽວຊານໃນການດຶງເອົາ umami ອອກມາຈາກສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ການເຮັດໃຫ້ເຫັດຝາກແຫ້ງ ຫຼື ການບົ່ມເຊື້ອຖົ່ວເຫຼືອງ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ umami ເຊັ່ນ: ຊີ້ນແຫ້ງ, ຫອຍແຄງ, ແລະ ສາຫຼ່າຍທະເລ, ສາມາດພົບເຫັນໄດ້ທົ່ວໄປໃນອາຫານອາຊີຫຼາກຫຼາຍປະເພດ.

ເຕັກນິກການຊອກຫາ Umami ໃນອາຫານອາຊີ

ມີຫຼາຍວິທີການທີ່ແມ່ຄົວອາຊີໄດ້ພັດທະນາຂຶ້ນເພື່ອເພີ່ມ umami ໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ໜຶ່ງໃນເຕັກນິກທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປແມ່ນ “ດຸ່ນດ່ຽງ umami”, ເຊິ່ງລວມເອົາສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ umami ຫຼາຍຢ່າງເຂົ້າກັນ. ຕົວຢ່າງ, ການປະສົມນໍ້າປາກັບເຫັດຊີຕາເກະໃນຊຸບກິມຈິຂອງເກົາຫຼີ ຫຼື ການເພີ່ມຊີສພາເມຊານໃສ່ຊຸບມິໂຊະຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ອີກເຕັກນິກໜຶ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເພີ່ມ umami, ເຊັ່ນ: ການຂ້າເຊື້ອຊີ້ນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຈີນ ຫຼື ການໃຊ້ເຕົາອົບໄຟຟ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜັກມີລົດຊາດໜັກແໜ້ນຂຶ້ນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ວິທີການບົ່ມເຊື້ອແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ນໍ້າປາຂອງຫວຽດນາມ ຫຼື ກິມຈິຂອງເກົາຫຼີ ລ້ວນແຕ່ເປັນການຜະລິດສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ umami.

ສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ Umami ໃນອາຫານອາຊີ

ອາຫານອາຊີອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ມີ umami. ສາຫຼ່າຍທະເລ kombu ແລະ ສາຫຼ່າຍນ້ໍາຈືດ nori ຂອງຍີ່ປຸ່ນເປັນແຫຼ່ງທີ່ຮັ່ງມີຂອງ glutamate. ນໍ້າປາ, ເຊິ່ງນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ໄທ, ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍ umami. ມິໂຊະ ແລະ ຊອຍຊີ້ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ໝັກຊີດນານຂອງຈີນ, ແລະ ກິມຈິຂອງເກົາຫຼີ ລ້ວນແຕ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນການເພີ່ມ umami ໃສ່ອາຫານ. ສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ umami ປະກອບມີເຫັດຊີຕາເກະ, ຫອຍແຄງ, ແລະ ປາແຫ້ງ, ເຊິ່ງທັງໝົດແມ່ນໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານອາຊີຫຼາກຫຼາຍປະເພດ.

ການເພີ່ມ Umami ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຮືອນ

ການເພີ່ມລົດຊາດ umami ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານເອງແມ່ນວິທີທີ່ດີໃນການສ້າງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຊັບຊ້ອນ ແລະ ນ່າພໍໃຈ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ umami ເຊັ່ນ: ເຫັດແຫ້ງ ຫຼື ສາຫຼ່າ